Recent Posts

Wednesday, June 30, 2010

Lemon Chicky Salad

I have made this chicken salad twice in the last week, and am still not tired of it. It's a simple recipe with classy touches.

Lemon Chicky Salad

3 chicken breasts, cooked
1/2 medium onion, minced
2/3 c. dried cranberries
1/2 c. pecans, chopped
2 tsp. grated lemon rind
2 T. fresh lemon juice
2 tsp. minced lemon basil
1 c. mayonnaise (olive oil based)
salt and pepper

Shred or cube cooked chicken, set aside. Combine remaining ingredients, mix well. Add chicken, salt and pepper to taste. The lemon flavor really comes through, but is softened perfectly when paired with croissants and baby arugula.

(I used lemon basil since I have a monster bush of it in my garden, but if you can't find it, substitute 1- 1 1/2 tsp of regular basil.)

9 comments:

{B} said...

Erin,
wow, I don't know if I can fit everything I am thinking into this one comment......

which means, I will be back again and again!
first of all, I just changed my template a few days ago and when your blog popped up I thought for sure I had done something to the html of mine.......
and then I realized, no, we both just have really good taste in blog templates, apparently;-)

second, I've finally figured out that you are the Erin that left me a comment a few weeks ago--thank you!

third, by looking through your pictures, I realized we have several mutual friends/acquaintances! ;-)

fourth, i am so very excited to see the unfolding of Indie Craft ..... wish I could've gotten in on this year's, but just didn't have the time to photograph and make mock-ups of everything that I would have liked to have entered. Will be anticipating a possible joining for next year, though!

sixth, this comment has become embarrassingly long....

will be back soon!

oh--I must try that chicken salad recipe! yum!

Erin said...

Thanks! I too have trouble leaving short comments... wonder what that says about us?!

I just realized you are in Portland, so I understand if Indie Craft Parade is not feasible... though you could time it with a visit to Barb, I'm sure she wouldn't mind!

remas haytham said...

شركة تنظيف خزانات بنجران
اصلاح تسربات المياه
كشف تسربات المياه بدون تكسير
كشف تسرب المياه الكترونيا
شركة عزل اسطح بالرياض
عزل ارضيات بالرياض
شركات عزل حمامات
شركة تعقيم خزانات بالرياض
شركة صيانة خزانات بالرياض
شركة غسيل خزانات بالرياض
شركة صيانة مسابح بالرياض
شركة تنظيف واجهات زجاج بالرياض
شركة تنظيف الاثاث بالرياض
شركة عزل خزانات بالرياض

艾丰 said...

jianbin0415
coach outlet
rolex watches for sale
beats by dre
tiffany outlet
swarovski crystal
oakley sunglasses wholesale
true religion jeans
michael kors handbags clearance
oakley canada
lululemon uk
omega outlet
ferragamo shoes
prada sunglasses
michael kors factory store
montblanc pens
jordan pas cher
longchamp outlet
discount oakley sunglasses
adidas shoes
tiffany and co
michael kors factory outlet
fitflops shoes
tiffany jewelry
ray ban sunglasses
oakley sunglasses
oakley sunglasses wholesale
longchamp outlet
dior sunglasses
mulberry handbags
cheap ray ban sunglasses
polo ralph lauren
tiffany and co

Maher M said...



رش مبيدات بالدمام

شركة كشف تسربات بالدمام
شركة مكافحة حشرات بجدة
شركات تنظيف بحفر الباطن

شركة رش مبيدات بحفر الباطن
شركة كشف تسربات بالدمام

شركة كشف تسربات وعزل اسطح وخزانات

Maher M said...



رش مبيدات بالدمام
شركة تسليك مجارى بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة
شركة تنظيف مسابح بالدمام

شركة مكافحة حشرات بجدة

شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة

شركة كشف تسربات بالقصيم

شركة تسليك مجارى بابها وخميس مشيط

رش مبيدات بابها

رش مبيدات بالدمام

كشف تسربات بالرياض

شركة كشف تسربات بجدة

شركة كشف تسربات بالدمام

شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة

شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة

شركة كشف تسربات بالدمام

شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة

شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة

شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة

شركة تسليك مجارى بجدة

شركة نظافة عامة بجدة

شركة نقل اثاث بجدة

شركة كشف تسربات بجدة

شركة تسليك مجارى بالدمام
==================================================================
==================================================================
شركة تنظيف موكيت بالدمام

شركة كشف تسربات بالدمام

شركة نظافة عامة بالدمام

شركة نقل اثاث بالدمام

شركة تسليك مجارى بالرياض

تنظيف فلل بالرياض

تنظيف بالرياض

تخزين اثاث بالرياض

كشف تسربات بالرياض

شركة تنظيف مسابح بالرياض

مكافحة حشرات بالرياض

نقل اثاث بالرياض

شركة دهانات بالرياض

تنظيف بالطائف

تنظيف بخميس مشيط

رش مبيدات بجازان

تسليك مجارى بجازان

نظافة بالجوف

Fangyaya said...

louis vuitton handbags
gucci bags
michael kors handbags
michael kors outlet clearance
cheap jordans
louis vuitton outlet
nike roshe run
adidas outlet
polo ralph lauren outlet
yeezy boost 350
mont blanc
timberland boots
michael kors purses
michael kors
michael kors handbags
juicy couture
oakley sunglasses wholesale
designer handbags
louis vuitton handbags
ralph lauren clearance outlet
coach outlet store online clearances
toms wedges
tory burch outlet
coach outlet store online clearances
christian louboutin outlet
hollister clothing
coach factory outlet
timberland shoes
ralph lauren polo
coach outlet
ghd hair straighteners
20167.29chenjinyan

Nancy Mohamed said...



شركة مكافحة حشرات بالقطيف
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالجبيل
شركة نقل عفش بالخبر
شركة نقل عفش بالاحساء
شركة نقل عفش بالقطيف
شركة تنظيف موكيت وسجاد بالدمام والخبر

شركة المثالية لتنظيف said...

شركة قمة الدقة للخدمات المنزلية
شركة مكافحة الثعابين بالخبر
شركة مكافحة الصراصير بالخبر
شركة مكافحة البق بالخبر
شركة رش مبيدات بالخبر
شركة مكافحة الفئران بالخبر
شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر
شركة مكافحة الباعوض بالخبر
شركة مكافحة بق الفراش بالخبر
شركة مكافحة الفئران بالخبر
شركة مكافحة النحل بالخبر
شركة مكافحة الناموس بالخبر
شركة مكافحة الذباب بالخبر
شركة مكافحة الارضة بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالظهران

Post a Comment

Hello there! So nice to see you.